ゆずの大量消費レシピ。ジャム、ポン酢、シャーベット…使い道いっぱい！

「砂糖とカットしたゆずをいっしょに煮詰めて、ゆずジャムにすれば、一度にゆずを大量に消費することができます。お湯で割ってゆず茶にしたり、そのまま食べたりしますが、甘酸っぱくてすごく美味しいです」（52歳／主婦）

「ゆずがたくさんあるときは、ジャムにするのがいちばん。パンに塗ったり、ヨーグルトにかけたりできて便利です」（35歳／学生・フリーター）

「ゆずジャムは、マーマレードよりもさっぱりした風味で美味しいです。パンに塗ったり、紅茶に入れたりすると、いい香りで癒されます」（56歳／主婦）

いちばん多かったのは、ゆずジャムでした。ジャムにするとカサが一気に減るので、ゆずの大量消費にピッタリ。ゆずの香りがふわっと広がるジャムは、パンに塗ったり、ヨーグルトにかけたり、紅茶に入れたり、使い方もいろいろあるようです。

「果汁を絞り、同量の砂糖といっしょに煮込んでシロップにします。それを炭酸水で割ると、香りのいいさっぱりした美味しいゆずジュースができます」（52歳／その他）

「ゆずシロップを作ります。水やお湯で割ってゆずジュースやゆず茶にすると美味しいです」（70歳／その他）

「ゆずのハチミツ漬けは、簡単にできるし、お湯で割ってゆず茶にします」（77歳／主婦）

「ゆずのハチミツ漬け。ゆずを大量に消費できるし、日持ちするのもありがたいです」（57歳／その他）

ゆずをシロップやハチミツ漬けにする人も目立ちました。先ほどのジャムと違ってサラッとしているので、水やお湯で割ってゆずジュースやゆず茶にして飲むのにピッタリ。お酒で割ったり、料理のソースに使ったりしても美味しそうですね。

「ゆずチーズケーキを作ります。レモンの代わりに、ゆずを大量に入れると美味しいです」（35歳／総務・人事・事務）

「ゆずがたくさんあるときは、ゆずの皮と果汁をレモンの代わりに使って、レアチーズケーキを作ります」（56歳／その他）

「バニラアイスにゆずを入れて、ゆずアイスにすると、ゆずの香りが広がる美味しいアイスクリームができます」（39歳／主婦）

「ゆずシャーベット。ゆずの果汁をたっぷり使い、皮も薄く切って入れるようにすると、とても香りのいいシャーベットが出来上がります」（65歳／その他）

大量のゆずを、ケーキやアイスなどのデザート系に使うのもおすすめ。ゆずの爽やかな香りとさっぱりとした酸味で、美味しいデザートが出来上がります。基本的に、レモンの代わりにゆずを使う人が多いようですが、チーズケーキに入れたり、アイスやシャーベットなどに入れることで、レモンとはまた違った香りや味わいを楽しむことができそうです。

「大根があるときは、大根とゆずの漬物を作ります。ゆずと大根の薄切りに白ダシを混ぜ合わせるだけで、手軽に美味しい漬物が出来上がります」（70歳／主婦）

「かぶ、きゅうり、大根、白菜など、お好みの野菜にゆずの皮と果汁を合わせ、粗塩を揉み込んで半日くらい置いておくと、最高に爽やかな漬物が完成します」（54歳／その他）

「酢レンコンを作るときに、みじん切りにしたゆずをいっしょに入れると、レンコンにゆずの香りと味が染み込んで美味しいです」（70歳／その他）

「大根を拍子切りにして、塩で揉んでから水気を切り、ゆずの果汁と砂糖、酢を入れたつけ汁に漬け込むと、美味しい大根の酢漬けができます」（63歳／公務員）

自家製の漬物に、ゆずを活用している人もたくさんいました。ほんの少し香りづけをする程度だと、使うゆずの量も少なめですが、ゆずが香る爽やかな美味しい漬物にするためには、ゆずを惜しみなく使うのがおすすめ。お酢といっしょにゆずの果汁や皮を使って、レンコンや大根の酢漬けを作る人も多いようです。

「ゆずを使って自家製のポン酢を作ります。さまざまな料理に使えて便利だし、風味が良く、コクもあって美味しいです」（47歳／主婦）

「ゆずがたくさんあるときは、ゆず胡椒を手作りします。市販のものよりもゆずの香りがいいし、自分好みの辛さに調整できるのも嬉しいです」（76歳／主婦）

「ゆずと赤味噌、砂糖、酒などを混ぜ合わせて、ゆず味噌を作ります。おでんや湯豆腐、こんにゃくなどにかけて食べると美味しいです」（59歳／主婦）

「ゆずを使って和風ドレッシングを作ります。我が家ではサラダを毎日食べるので、ドレッシングを大量に作り置きしても、すぐになくなってしまいます」（54歳／主婦）

「塩レモンのゆずバージョン、塩ゆずを作っておくと、鍋などいろいろな料理に使うことができて便利です」（43歳／総務・人事・事務）

自家製の調味料を作り、ゆずを大量消費しているという人も多いようです。特に多かったのが、ポン酢とゆず胡椒、ゆず味噌の3つの調味料。どれも自家製ならではの、フレッシュなゆずの香りと酸味を楽しむことができます。中でもゆず胡椒は、自分で辛さを調節することができるので、市販のものよりも美味しくいただけるという意見が目立ちました。

「ゆず塩鍋。鍋の素を使い、ゆずのスライスを浮かべると、すごくあっさりして美味しいです」（24歳／その他）

「お味噌汁にゆずを入れると、香りがたって上品な味わいになります。毎日使うことができるので、ゆずをすぐに使い切ることができます」（41歳／総務・人事・事務）

「大根とにんじんの千切りに、ゆずの皮と果汁を入れて、ナムル風の味付けにして食べると美味しいです」（69歳／総務・人事・事務）

「かぶと柿のサラダに、千切りにしたゆずの皮をたっぷり入れて、フレンチドレッシングをかけると美味しくいただけます」（43歳／その他）

「さわらを焼くときに、ゆずをいっしょに使うと、さっぱりした味わいの香りのいい焼き魚が楽しめます」（32歳／その他）

ゆずの大量消費レシピは、ほかにもいろいろ。鍋やお味噌汁に入れたり、サラダに加えたりすると、ゆずのいい香りがして美味しくいただくことができます。焼き魚の香りづけに使うというのも、料亭のようなちょっと上品な味わいが楽しめそうで良いですね。

いかがでしたか？　使い切るのが難しいイメージがあるゆずですが、実はいろいろな料理に活用できて、簡単に大量消費することができます。ご紹介したレシピを参考に、この冬はゆずを余すことなく、美味しく使い切っていきましょう。