【写真1】
左がちりめんじゃこ、右がしらす。釜ゆでしたあと水分量が8〜9割程度残っているものを「釜揚げしらす」。釜揚げしらすを乾燥させ、水分量を5割以下にしたものがちりめんじゃこ。水分量の違いで呼び名が変わります。
【写真2】
熱湯をかけてさっと湯通しすると塩分を落とすことができます。塩分に気を付けている人は、食べ過ぎに注意してくださいね。
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