【材料】（4人分）
メークイーン 4〜5個（500g）
塩 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
きゅうり 1本
にんじん 3cm分
ロースハム 4〜5枚（50g）
米酢 大さじ1と1/2
白こしょう 少量
温泉卵 好みで1個（市販のものでOK）
（ドレッシング）
三温糖 大さじ1
塩 小さじ1
和がらし 小さじ1
マヨネーズ 3/4カップ
【作り方】
（1）きゅうりは縦半分に切り、細めのスプーンなどで種をそぎ取って約4cm長さに切り揃える。線維に沿って薄切りにし、塩をひとつまみ入れて10分ほどおく。ペーパータオルに包んで軽くこまめにもんで水を絞る。
（2）じゃがいも泥や汚れを落とし、塩大さじ1を入れて水からゆでる。ゆで時間は、じゃがいも500ｇで20分が目安。太いところに竹串を刺して、無理なく刺さればOK。熱いうちに皮をむき、木べらなどでざっくりじゃがいもを崩して、米酢と合わせる。
（3）ボウルにマヨネーズと三温糖、和がらしを合わせ、味をみて塩を加えて調える。じゃがいもと合わせ、木べらでじゃがいもを崩しながら和える。薄切りにした玉ねぎ、脂を除いて切り揃えたロースハム、繊維に沿って薄切りしたにんじんを加える。好みで白こしょうをふる。
（4）30分ぐらい休ませてじゃがいもの余熱を飛ばし、味をよくなじませる。最後にきゅうりを加えて 全体をよく混ぜ、冷蔵庫に1時間ほどおいてさらに味をなじませる。ほかにも、セロリやパセリのみじん切りを加えてもおいしい。
（5）器に盛りつけ、半分に切った温泉卵を添えて食卓へ。温泉卵と絡めながら召し上がれ！
【料理研究家・松田美智子のおいしさの理（ことわり）】
「ベタぼめ筑前煮」煮崩れず、こっくりとした味わい！【料理研究家・松田美智子のおいしさの理（ことわり）】＃3
