【ミニ伊達巻き】卵焼き器で作る「お弁当サイズ」！甘さ控えめで普段のおかずにも…沼津りえの季節の手仕事#18

おせち料理に欠かせない「伊達巻き」。毎年購入している方も多いかと思いますが、今年はおうちで手作りに挑戦してみませんか？

使うのは卵やはんぺんなど身近な食材でOK。甘さも控えめです。

「フライパンで焼くと通常サイズになるのですが、今回は卵焼き器で焼いていきます。お弁当にもポンと入れられるひと口サイズに仕上がるので、お子さんも食べやすいですよ。美しい焼き色に仕上げるコツは、油の引き加減。見た目も可愛いミニ伊達巻き、ぜひ作ってみてくださいね！」（以下「」内、沼津さん）。

実際に、沼津さんのおせち教室でも人気だという「伊達巻きレシピ」を見ていきましょう。

卵・・・2個

はんぺん・・・1/2枚（約100g）

酒・・・大さじ1/2

砂糖・・・大さじ1/2

みりん・・・大さじ1/2

しょうゆ・・・少々

塩・・・少々

油・・・適量

巻きす（伊達巻き用の鬼すだれではなく、海苔巻きなどに使うものでOK）

ボウルに油以外の材料をすべて入れ、ハンドブレンダーでなめらかにしていきます。

「もしハンドブレンダーがない方は、ミキサーにかける、ザルなどを使ってはんぺんを裏漉す、泡だて器でしっかり潰すなどして、なめらかにしてあげましょう。しっかりペースト状にすることで口当たりもよくなりますよ」

生地の表面が乾いていたら焼き上がりです。フライ返しなどで生地を取り出し、焼き色のついた面を下にして、そのままじかに巻きすの上に置きます。

「今回は焼き色が外に出る巻き方です。焼き色を内側にして巻くのももちろんあり。お好きな方でどうぞ」

伊達巻きの中心部となる巻き始めは、しっかり生地を押さえながら巻いていきます。そのまま、巻きすの中央を持ち、奥へと引っ張るようにして生地を巻いていきましょう。

「巻き始めがゆるいと、しっかり渦巻きになってくれません。焼き立てで熱いので、くれぐれもやけどには注意しながら、最初は丁寧に巻いていきましょう」

巻き終えたら、輪ゴムで3カ所ほどきつく留めます。

「輪ゴムはきつくしっかり巻いてくださいね。ゆるいと渦巻きがへたれてしまいます」

輪ゴムで留めた巻きすは、カップなど入れるなどして、立てた状態で粗熱を取ります。

「焼き立てなので蒸気で水分が出てきます。もし横置きしてしまうと、接地面に水分が溜まってべちゃついた仕上がりに……。そうすると日持ちも悪くなりますから、必ず立てた状態で粗熱を取るようにするのがコツです！」

粗熱が取れたら巻きすから取り出し、好みの幅にカットしたらできあがり！　冷蔵で2～3日以内を目安に食べ切りましょう。

キュッと渦の巻いた断面、ムラのない食欲をそそる焼き色……と、どこから見ても“伊達巻き”！　でも、一般的な伊達巻きの1/2ほどとミニサイズなのがなんとも可愛らしい仕上がりです。

食べてみると、食感はしっとりフワフワ！　ハンドブレンダーで生地をペースト状にしているので、口当たりはとってもなめらかです。また、水蒸気をしっかり逃がしたことでべちゃつき感は一切ありません。

なにより……甘すぎないのがいい！　市販のものは、砂糖などの甘味をガツンと感じることが多いですよね。けれど、沼津流のミニ伊達巻きは、卵の甘さがほんのり感じられる程度と甘さ控えめ。

白身魚を主原料としたはんぺんの存在も感じられる、奥行きのある味わいとなっています。これなら、食事に甘いのはちょっと……という方でも箸が進むはず！

筆者は、ほんのちょこっとわさびをつけて食べてみましたが絶品でした。おつまみにももってこいですよ。

お弁当のおかずやおつまみ、フィンガーフードとして集まりなどに振舞うのもいいかも！　お正月はもちろん、ふだんの日もリピートしたくなる「ミニ伊達巻き」、ぜひトライしてみてくださいね。