ばぁばの愛情たっぷりごはん #1 夏疲れをホッと癒す「かぼちゃの甘煮」
null「一般的には、かぼちゃの旬は冬と言われますけれども、収穫されるのは夏から初秋。足の早い葉野菜などは穫れたてのパリパリに限りますけれども、根菜はちょと寝かせて熟成を待ったほうがおいしいものもある……ということですね。
かぼちゃの煮ものというと、食べるのは大好きだけれど、作るのは“面倒”と言う方が多いの。でも、ばぁばの『かぼちゃの甘煮』はとっても簡単。水とお砂糖、そして薄口しょうゆをほんのちょっとだけで炊き上げます。おだしは使いません。おだしはかぼちゃの濃厚な甘みと相まって、こめかみのあたりが『イ〜ッ』とするようなしつこいお味になってしまうの。ですから、お水で十分です。
煮ものは冷めながらお味がしみ込んでいきます。この甘煮も、冷めながらじんわりと甘くおいしくなっていきますからね、多めに作ってももちろんいいのよ。日持ちもしますから、冷蔵庫で冷やして暑気払いのおともにどうぞ」（ばぁば）
RECEIPE
かぼちゃの甘煮
【材料】（4人分）
かぼちゃ 600ｇ
水 適量（かぼちゃに対してひたひたより少なめ）
砂糖 大さじ6
薄口しょうゆ 大さじ1
【作り方】
（1）かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、約3cm幅に切ってからひと口大に切り揃え、わたの部分を包丁で薄く切り取って成形する。
（2）皮目をところどころ包丁で薄くむき取り、皮目の切り口の角をごく薄く削ぎ取る。水に放してアクを抜いてざるに上げる。
（3） 鍋に皮目を下にして並べ入れ、ひたひたより少し少なめに水を注ぐ。
（4） 砂糖、薄口しょうゆを加えて強火にかけ、煮立ちを待つ。煮立ったら強めの中火に落とし、落としぶた（なければアルミ箔で代用可）をして煮る。
（5） 煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けながら最後にもう一度強火にして汁気を飛ばし、菜箸の上においたバットにあけて冷ます。
「強火で一気に炊き上げるのが肝要。弱気で煮ますとかぼちゃがベチャッとして興ざめです」（ばぁば）
PROFILE
鈴木登紀子（すずきときこ）
日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。
