家族が大絶賛する「人気のポテトサラダ」【料理研究家・松田美智子のおいしさの理（ことわり）】＃6

「わが家のポテトサラダのじゃがいもは、私は型崩れしにくいメークイーンを使います。完全にマッシュするよりもざっくりと潰し、じゃがいもの食感も楽しみたいのです。

マヨネーズはじめ調味料は、必ずじゃがいもが熱いうちに加えて味をよくなじませてください。ゆで卵を散らしてもよいですが、温泉卵を絡めながらいただくのもおいしいですよ」（松田さん）

【材料】（4人分）

メークイーン　4〜5個（500g）

塩　大さじ1

玉ねぎ　1/2個

きゅうり　1本

にんじん　3cm分

ロースハム　4〜5枚（50g）

米酢　大さじ1と1/2

白こしょう　少量

温泉卵　好みで1個（市販のものでOK）

（ドレッシング）

三温糖　大さじ1

塩　小さじ1

和がらし　小さじ1

マヨネーズ　3/4カップ

【作り方】

きゅうりは縦半分に切り、細めのスプーンなどで種をそぎ取って約4cm長さに切り揃える。線維に沿って薄切りにし、塩をひとつまみ入れて10分ほどおく。ペーパータオルに包んで軽くこまめにもんで水を絞る。

じゃがいも泥や汚れを落とし、塩大さじ1を入れて水からゆでる。ゆで時間は、じゃがいも500ｇで20分が目安。太いところに竹串を刺して、無理なく刺さればOK。熱いうちに皮をむき、木べらなどでざっくりじゃがいもを崩して、米酢と合わせる。

ボウルにマヨネーズと三温糖、和がらしを合わせ、味をみて塩を加えて調える。じゃがいもと合わせ、木べらでじゃがいもを崩しながら和える。薄切りにした玉ねぎ、脂を除いて切り揃えたロースハム、繊維に沿って薄切りしたにんじんを加える。好みで白こしょうをふる。

30分ぐらい休ませてじゃがいもの余熱を飛ばし、味をよくなじませる。最後にきゅうりを加えて 全体をよく混ぜ、冷蔵庫に1時間ほどおいてさらに味をなじませる。ほかにも、セロリやパセリのみじん切りを加えてもおいしい。

器に盛りつけ、半分に切った温泉卵を添えて食卓へ。温泉卵と絡めながら召し上がれ！