夏休みママをお助け！子どもの一人ランチ、チンしておいしい「冷凍作りおきレシピ」3選【プロに教わる冷凍テクニック】

まずはランチの定番「チャーハン」から。まとめて調理したら、子どもの食べる量に小分けして冷凍すると良いでしょう。

【材料】（2人分）

• 温かいごはん　400g
• さけフレーク　大さじ4
• 玉ねぎ　4分の1個
• しいたけ　3枚
• 卵　2個
• 塩・こしょう　各少々
• サラダ油　小さじ3
• かいわれ大根　適量

＜A＞

• 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
• 塩・こしょう　各少々
• ごま油　少々

【作り方】

（1）玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは軸を除いて8mm角に切る。かいわれ大根は根元を切り落とし、半分の長さに切る。

（2）ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。

（3）フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、（2）を流し入れて手早く混ぜ、半熟状になったら一度取り出す。

（4）フライパンに残りのサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、しいたけを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらごはん、さけフレークを加えてさっと炒める。＜A＞で調味し、（3）を戻し入れてさっと混ぜ、ごま油を流し入れる。

（5）器に盛り、かいわれ大根をのせる。

玉ねぎ、しめじと一緒に煮込んだうま味たっぷりのトマト味の鶏もも肉。これに、ご飯やパンを添えれば豪華なランチが完成します！　調理も電子レンジでできるので、暑い時期には助かるレシピ。

【材料】（2人分）

• 鶏もも肉　1枚（280g）※鶏むね肉でも可
• 塩・こしょう・小麦粉　各少々
• 玉ねぎ　2分の1個
• にんにく　1片
• しめじ　1パック
• 砂糖　小さじ2分の1
• ピザ用チーズ　40g
• パセリ（あれば、みじん切り）　少々

＜A＞

• トマト缶（カットタイプ）　2分の1缶
• コンソメ（顆粒）　小さじ1
• オリーブ油　小さじ2

【作り方】

（1）鶏肉は4～5cm角に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

（2）玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

（3）しめじは石づきを除いて小房に分ける。

（4）耐熱ボウルに＜A＞、（2）を入れて混ぜる。さらに（1）を並べるように入れ、液にしっかり浸す。

（5）（4）のボウルにふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で6分加熱する。

（6）電子レンジから一度取り出して混ぜ、（3）を加える。ふんわりとラップをしてさらに4分加熱し、混ぜる。加熱具合を見て、肉に火が通っていないようなら10秒ずつ追加で加熱する。肉に火が通ったら取り出して塩、こしょう、砂糖で味を調え、ピザ用チーズをのせ、余熱で溶かす。

（7）器に盛り、パセリを散らす。

【冷凍するときは】しっかり冷まして1食分ずつ冷凍用保存容器に入れ、ふたをして冷凍する。

【解凍するときは】冷凍用保存容器のふたをずらし、電子レンジで様子を見ながら加熱する。

適度に脂がのった豚肩ロースに、にんにく入りの甘辛いたれをしっかり絡ませて！　チンしてご飯にのせればボリュームたっぷりのランチが即完成します。

【材料】（2人分）

• 豚肩ロース切り落とし肉　250g
• 片栗粉　大さじ1
• 玉ねぎ　2分の1個
• サラダ油　適量
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 温かいごはん　丼2杯分
• 紅しょうが・青ねぎ（小口切り）・いりごま（白）　各適量（お好みで）

＜A＞

• 酒　大さじ1
• にんにく（すりおろし・チューブ可）　小さじ1
• 塩・こしょう　各少々

（1）玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。

（2）バットの上にラップを敷き、豚肉を広げて＜A＞をふって軽くまぶす。片栗粉を茶こしでまんべんなくふり、手で肉を軽くほぐし全体にまぶす。

（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、真ん中を空けて豚肉を広げて加える。

（4）焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。焼いているときはむやみに肉を触らず、しっかり焼き色をつける。玉ねぎは焦げないようにたまに混ぜる程度でOK。

（5）しょうゆとみりんを加える。少し加熱すると片栗粉のとろみで照りが出るので、すぐに火を止める。

（6）丼にごはんを盛り、豚丼の具をのせてたれをかける。お好みで紅しょうがを添え、青ねぎ、ごまを散らす。

冷凍庫にストックのごはんものやおかずがあれば、子どもだけでも、ママと一緒のランチでもとにかく楽ちん！　火を使わなくても、温かくて栄養たっぷりのごはんがすぐに食べられます。ぜひ試してみてくださいね！