「ブラウンソース」と「デミグラスソース」の違いって…
nullちょっと馴染みが薄いブラウンソースと、缶詰などで簡単に手に入るデミグラスソース。何が違うのだろう？と思い調べてみると……
小麦粉をバターで炒め、ブイヨンでのばしたのが「ブラウンソース」。ソースのベースとなります
西洋料理における基本的なソースの一種。小麦粉を茶褐色になるまでバターで炒め、ブイヨン（肉や骨、香味野菜などを長時間煮込んで漉した出し汁）でのばしたソースです。とくに、ビーフシチューといった煮込み料理などのソースのベースとなります。
小麦粉をバターで褐色にいためてスープストックでのばしたソース。肉や野菜の煮込み料理などに使われる。
【出典】日本国語大辞典 小学館
「デミグラスソース」は、ブラウンソースをフォンドボーでさらに煮詰めたもの
ソースの一。ブラウンソースにフォンドボーを加えて煮つめた褐色のソース。肉料理、特にビーフステーキに用いる。デミグラスソース。
【出典】デジタル大辞泉 小学館
で、つまり「ブラウンソース」と「デミグラスソース」の違いは…
ブラウンソースはソースや煮込み料理のベースとなるもの、デミグラスソースはブラウンソースをベースに調味されたお肉料理用のソースなのでした！
ブラウンソース自体に肉や野菜エキスたっぷりのブイヨンが使われますが、そこへさらに牛骨ベースの出汁であるフォンドボーを加えて煮込むのですから、贅沢なソースといえそうです。
デミグラスソースが濃厚でコク深い味わいなのも納得ですね。
こんなにも贅沢なソースだったとは…
nullブラウンソースって、あまり馴染みがなかったのですが、なんとなくどんなものか分かりました。
料理研究家・時吉さんによると、
「まず、小麦粉をバターでいためた“ルー”には、ホワイト、ブロンド、ブラウンと3種類あります。
ホワイトルーは小麦粉をバターで焦がさないようにいためた状態のもので、少し色づくまでいためるとブロンド、さらに焦げ目がつくまでいためるとブラウンルーとなります。これらのルーが、スープやソースなどのベースとなっていきます。
お馴染みのデミグラスソースは、ブラウンルーにフォンドボーやマデラ酒などを加えてさらに煮詰めたもので、たいへん手間暇かかるお肉料理用のソースなんですよ」（以下「」内、時吉さん）
以前教えてもらった「ブイヨン」と「コンソメ」のようですね！（えっそうだったの!?「ブイヨン」と「コンソメ」の違いを調べてみると…【食べ物の違い豆知識】）
ブイヨンはスープやソースの基となるお出汁、コンソメはブイヨンをベースに味を調えたスープというものでしたが、ブラウンソースとデミグラスソースもこのパターン。ブラウンソースはいわゆる“お出汁”で、それを調味してできたのがデミグラスソースだったんですね。
「先ほど、デミグラスソースはお肉料理用のソースだとお話しましたが、そういえば、日本ではオムライスにかけられることもありますよね。ステーキにかかる時と違って、途端に玉ねぎやマッシュルームなどが入るのも、日本の“洋食あるある”ではないでしょうか」
たしかに！ 日本人ってアレンジ上手ですね。
とはいえ、時間も手間も考えると、家庭で一からデミグラスソースを作るのは至難の業。あ～手軽に買えてありがたいな……としみじみ思いました（笑）。
【取材協力】
料理研究家 時吉真由美
（株）Clocca代表取締役 cooking Clocca代表
土井勝料理学校をはじめ各地の料理教室講師のほか、「ZIP！MOCO’Sキッチン」（放送終了）「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」などTV・出版物等のフードコーディネートや、料理、レシピ制作などで幅広く活躍中。
楽天レシピに多数のレシピを掲載する他、YouTubeチャンネル「Clocca Cooking Channel」にて、語り継ぎたい伝統的な行事食を中心に、作り方やプチ知識を公開中！
