【野菜たっぷりミネストローネ】楠さんちのホットクックレシピ Vol.35

ミネストローネは、「具だくさんのスープ」という意味の、イタリアの家庭料理。たっぷりの野菜がやわらかく煮込まれた優しい味わいは、季節を問わず食べたくなりますね。

とはいえ、暑い夏はスープのように長時間煮込む料理は作るのがちょっと面倒。その点ホットクックなら、汗をかかなくてもおいしいスープが作れます。

しかも野菜そのもののおいしさを引き出してくれるので、スープといえども食べ応えがあり、お腹もしっかり満たされますよ。

夏はどうしても冷たい麺類などを食べる機会が増え、栄養バランスも偏りがちです。そんな時こそ、野菜たっぷりのスープで体調を整えたいですね。野菜が苦手なお子さんや、日頃の野菜不足が気になる方にもおすすめです。

2〜4人分が作れる1.6Lタイプを使用

【材料】（3～4人分）

【作り方】

トマトが大好きな娘は、トマトの旨味が詰まったミネストローネも大好物。器に盛り付けている時から「早く食べたい！」と急かされました（笑）。

味付けはシンプルですが、野菜のおいしさが存分に感じられて、食べ応えもあります。パンを添えれば朝食にもぴったり。レシピの通りでなくても、野菜は季節やお好みによりアレンジしてください。ズッキーニやキャベツなどを入れてもおいしいですよ。

続いて、ミネストローネのアレンジレシピをご紹介します。ミネストローネに野菜の旨味が詰まっているので、ちょっとしたひと手間で風味豊かなトマトソースとしても楽しむことができます。

にんにくの香りが食欲をそそる一品です。ミネストローネがあればすぐにできるので、在宅ワークの日の一人ランチなどにもおすすめ。

スープを多めにしてペンネなどのショートパスタを入れてスープパスタにしたり、ごはんを加えてリゾットにしたりとお好みに合わせてアレンジしてみてくださいね。

パスタと同様に、オリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒め、ミネストローネを適量加えます。水分を飛ばすようにして少し煮詰めてから、オムレツにかけています。

トマトケチャップをかけたオムレツももちろんおいしいですが、こうするとお店で食べるオムレツのような、ちょっぴりお洒落な雰囲気に仕上がります。ミネストローネは卵とも相性が良いので、卵と組み合わせることでアレンジの幅も広がりますよ。

ミネストローネは具材を炒めたり、柔らかくなるまで煮込んだりして意外と手間も掛かりますし、火元から離れられなくて夏場は汗だくになることも。

ホットクックを使えば、野菜をたくさん切るところだけ頑張れば、あとはおまかせ！　あっという間にスープが完成するので本当に助かります。

ミネストローネに限らず、ポトフやお味噌汁などの汁物も簡単に調理できるので、我が家の毎日の食事作りにも大活躍してくれています。

夏は冷たいものばかり食べてしまいがちですが、野菜たっぷりのスープで疲れた体を労わってあげたいですね。エアコンで体が冷えた時などにもおすすめなので、ぜひ試してみてください。