【写真1】
きくらげは、海産物ではなくきのこの仲間。形が人の耳に似ていることから漢字では「木耳」と書く。
【写真2】
台湾スイーツなどに使われる白きくらげという種類もあり、中国では「銀耳（ぎんじ）」と呼ばれる美容食材。
【写真3】
乾燥きくらげを戻す時は、まずたっぷりの水やぬるま湯にひたす。
【写真4】
大きく膨らむので、戻す量に注意！
【写真5】
青い丸の部分が石づき。
【写真6】
調理バサミで切り取ると簡単。
【写真7-9】
レシピ1：「きくらげ入り春雨サラダ」の作り方
（1）錦糸卵を作る
（2）春雨はパッケージの表示に従って茹で、きゅうり、ハム、水で戻したきくらげを千切りにする。
（3）ボウルに＜調味料＞を合わせてタレを作る。
（4）器に（2）を盛り付け、（3）のタレをかけて完成！
【写真10-14】
レシピ2：「きくらげ・豚肉・卵入り！コク旨野菜炒め」の作り方
（1）下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶしておく。
（2）卵は半熟の状態で別皿に取る。
（3）ごま油を足したフライパンに豚肉を入れて炒め、色が変わったらちんげん菜の軸の部分、きくらげを加えて炒め合わせる。
（4）ちんげん菜の葉先を入れ、＜調味料＞を加えて調味して、卵を戻して軽く混ぜる。
（5）器に盛り付けたら完成！
【写真15-16】
レシピ3：「きくらげ入り酸辣湯（サンラータン）」の作り方
（1）鍋に＜調味料＞ともやし、きくらげ、カニかまぼこを加えて蓋をし、もやしがやわらかくなるまで1分ほど煮る。
（2）水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を回し入れたら火を止め、余熱で火を通す。
（3）器に盛り、酢、小ねぎ、ラー油をかければ完成！
