ソースのスパイスとしいたけがナイスマッチング！
null今回使うのは2食材だけ。旨味たっぷりのしいたけを、なんと「とんかつソース」で漬け込みます。
「とんかつソースで漬けるって意外ですが、実はこれが好相性。とんかつソースはスパイスや野菜の旨味が複雑に重なりあっているので、これだけで味付けはOK。しいたけの香りや旨味と溶け合い、相乗効果でおいしさがグンとアップします」（以下「」内、沼津さん）
とんかつソースで漬けるとは目からウロコ！ 早速、作り方を見てみましょう。
【材料】（作りやすい分量）
しいたけ・・・6〜7個（約100g）
とんかつソース・・・大さじ2
【作り方】
（1）しいたけを切る
しいたけはキッチンペーパーなどで汚れをとった後、石突きを切り落とし、軸ごと7〜8mmの厚さに切ります。
（2）しいたけを炒める
フライパンを強火でしっかり温め、しいたけを入れます。しいたけを広げたら、すぐに触らずじっと我慢。ジュージューと音がして、香りが立ってきたら初めて炒めましょう。
「油はひかずに強火で熱して、最初はあまりいじらないこと。火が弱いと余分な水分が出てベチャッとしてしまうので、強火で炒めて無駄な水分をしっかり飛ばすのが、おいしく仕上げるポイントです。
しんなりしてきたら、キュッキュッときのこの鳴き声が聞こえてきますよ。この音がおいしくなっているサイン。この方法はどのきのこを炒めるときも同じなので、ぜひマスターしてくださいね！」
きのこの香ばしい香りがしてきたら完成です。
（3）しいたけととんかつソースをなじませる
少し冷ましてからしいたけをポリ袋に入れ、とんかつソースを加え、全体をなじませます。
粗熱が取れたら空気を抜き、ポリ袋の口を結び、冷蔵室で30分以上置いてください。
（4）できあがり！
冷蔵室で30分以上置いたら完成です。漬けるほど、しいたけがしんなりしていきます。冷蔵で5〜6日を目安に食べ切ってください。
食べてみると、しいたけの水分でとんかつソースがまろやかになり、しいたけの旨味ととんかつソースのスパイスが複雑に溶け合っているのを感じます。これはおいしい相乗効果を発見！
さらに、沼津さんにどんな風に食べるとよいかおすすめを聞いたところ、こんなにいろいろなアイディアが……。
「ゆでた里芋と合わせたり、じゃがいもと混ぜてもおいしそう。コロッケの具材に足してもいいですね。うどんなどの麺と和えたり、ごはんと混ぜたり、焼き魚にのっけたり。肉や野菜と一緒に炒めれば、調味料代わりにも使えますね」
想像以上にアレンジも自由自在！ とんかつソースって余りがちな調味料なので、消費もできていいですね。しいたけは他のきのこに替えてもOK。ぜひいろいろなきのこで試してみてくださいね。
次回は、「秋鮭のオイル漬け」を紹介します。
取材・文／岸綾香
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス）、『55分焼きたてパン 粉100gの食べきりレシピ。手も道具も汚さずパパッとかんたん』（主婦の友社）、『野菜丸ごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu
