◎材料（2人分）
| きゅうり | 2本 |
| 鶏もも肉 | 150ｇ |
| サラダ油 | 適量 |
| しょうがのみじん切り | 小さじ１ |
| A カレー粉 | 小さじ１ |
| A オイスターソース、しょうゆ | 各小さじ２ |
| A 砂糖 | 少量 |
【作り方】
（１）きゅうりはへたを除き、縦長の乱切りにする。鶏肉は小さめのひと口大に切る。
（２）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（１）の鶏肉としょうがを炒める。
（３）肉の色が変わったらAと（１）のきゅうりを加えて炒め合わせ、なじんだらできあがり。
［きゅうりはこんなにエライ］
きゅうりは95％が水分で、栄養素の含有量は少ない野菜です。しかし、暑い地域で収穫される夏が旬の野菜ならではの高い機能性があり、生で食べると体の熱を冷ましたり、むくみ＝体内にたまった余分な水分を除く働きが高いのが特徴。夏に失いやすい水分の補給にも役立ちます。
唯一、豊富に含まれるミネラルがカリウム。きゅうり1本に含まれるカリウムは200mgで、1日に必要な摂取推奨量の約10%にあたります。カリウムには、体内の余分なナトリウム＝塩分を尿とともに体外に排出する働きがあり、高血圧の予防にも効果を発揮。
きゅうりの青臭い香りのもとになっているのは、ピラジンという成分。血液をサラサラにする効果があり、血栓や動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞の予防に役立ちます。
ただし、きゅうりに含まれる酵素・アスコルビナーゼには酵素には、一緒にとったほかの食材のビタミンCを破壊する働きがあります。アスコルビナーゼは酢によって活性が阻害されるので、きゅうりとほかの野菜を生で一緒に食べる際は、酢を使うのがおすすめです。また、加熱調理することでもアスコルビナーゼの働きが抑えられ、体を冷やす効果も軽減。夏の冷えに悩む人は加熱調理もおすすめです。
■監修■石原新菜
いしはら・にいな 1980年長崎県生まれ。2006年帝京大学医学部卒業。イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたる。わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍。著書は 13万部を超えるベストセラーとなった『病気にならない蒸しショウガ健康法』（アスコム刊）をはじめ、『「体を温める」と子どもは病気にならない』（php研究所刊）、『研修医ニーナの731日』（海竜社刊）等30冊を数え、韓国、香港、台湾、ベトナムでも翻訳され出版されている。日本内科学会会員。日本東洋医学会会員。日本温泉気候物理医学会会員。二児の母。
いしはら・にいな 1980年長崎県生まれ。2006年帝京大学医学部卒業。イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたる。わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍。著書は 13万部を超えるベストセラーとなった『病気にならない蒸しショウガ健康法』（アスコム刊）をはじめ、『「体を温める」と子どもは病気にならない』（php研究所刊）、『研修医ニーナの731日』（海竜社刊）等30冊を数え、韓国、香港、台湾、ベトナムでも翻訳され出版されている。日本内科学会会員。日本東洋医学会会員。日本温泉気候物理医学会会員。二児の母。
取材・文／沖田恵美 調理・写真／まなナビ編集室
（初出 まななび 2017/09/08）
