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きゅうりの脱マンネリ「きゅうりと鶏肉のカレー炒め」

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きゅうりは炒めてもおいしく、体を冷やす働きが軽減されるので夏の冷えに悩む人におすすめ。たんぱく質が豊富な鶏肉、胃腸や肝臓の働きをよくするカレー粉を組み合わせ、ごはんがすすむおかずです。

◎材料(2人分)

きゅうり 2本
鶏もも肉 150g
サラダ油 適量
しょうがのみじん切り 小さじ1
A カレー粉 小さじ1
A オイスターソース、しょうゆ 各小さじ2
A 砂糖 少量

【作り方】
(1)きゅうりはへたを除き、縦長の乱切りにする。鶏肉は小さめのひと口大に切る。
(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)の鶏肉としょうがを炒める。
(3)肉の色が変わったらAと(1)のきゅうりを加えて炒め合わせ、なじんだらできあがり。

 

[きゅうりはこんなにエライ]

きゅうりは95%が水分で、栄養素の含有量は少ない野菜です。しかし、暑い地域で収穫される夏が旬の野菜ならではの高い機能性があり、生で食べると体の熱を冷ましたり、むくみ=体内にたまった余分な水分を除く働きが高いのが特徴。夏に失いやすい水分の補給にも役立ちます。

唯一、豊富に含まれるミネラルがカリウム。きゅうり1本に含まれるカリウムは200mgで、1日に必要な摂取推奨量の約10%にあたります。カリウムには、体内の余分なナトリウム=塩分を尿とともに体外に排出する働きがあり、高血圧の予防にも効果を発揮。

きゅうりの青臭い香りのもとになっているのは、ピラジンという成分。血液をサラサラにする効果があり、血栓や動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞の予防に役立ちます。

ただし、きゅうりに含まれる酵素・アスコルビナーゼには酵素には、一緒にとったほかの食材のビタミンCを破壊する働きがあります。アスコルビナーゼは酢によって活性が阻害されるので、きゅうりとほかの野菜を生で一緒に食べる際は、酢を使うのがおすすめです。また、加熱調理することでもアスコルビナーゼの働きが抑えられ、体を冷やす効果も軽減。夏の冷えに悩む人は加熱調理もおすすめです。

 

■監修■石原新菜
いしはら・にいな 1980年長崎県生まれ。2006年帝京大学医学部卒業。イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたる。​わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍。著書は 13万部を超えるベストセラーとなった『病気にならない蒸しショウガ健康法』(アスコム刊)をはじめ、『「体を温める」と子どもは病気にならない』(php研究所刊)、『研修医ニーナの731日』(海竜社刊)等30冊を数え、韓国、香港、台湾、ベトナムでも翻訳され出版されている。日本内科学会会員。日本東洋医学会会員。日本温泉気候物理医学会会員。二児の母。

 

取材・文/沖田恵美 調理・写真/まなナビ編集室

(初出 まななび 2017/09/08)

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2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。

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