今が旬の春野菜「うど」
大きく分けて、“山うど”と“軟白うど”の2種類がある。下ごしらえの方法はどちらも一緒。
【芯の部分】
（1）皮を厚めにむく
（2）酢水を作る
（3）芯の部分を切る
今回は半分に切って、薄切りに。
（4）酢水に5分浸ける
【皮・細い茎・穂先】
（1）酢水を作る
（2）皮、細い茎、穂先を切る
皮は繊維が多く歯応えがあるので、細めに切った方が美味しい。
細い茎は4〜5cmの長さに切ってから千切りに。
（3）酢水に5分以上浸ける
下ごしらえ完了！
沼津りえさんの「ごま油本」も好評です！
『ごま油さえあれば さっぱりもコク旨も、いつもの家ごはん98』
著／沼津りえ 1,650円（税込）小学館
沼津さんの「春野菜の下ごしらえ＆レシピ」は他にも！
