【写真1】
白菜が出回り丸々1個いただく機会も多い。
【写真2】
冬になると甘みが凝縮する白菜は、お鍋に欠かせない。白菜こそが主役のお鍋を、2種類ご紹介。
【写真3-5】
白菜鍋1「ピェンロー」：妹尾河童さんのレシピ通りに！
まずはたっぷりの干し椎茸でお出汁を取る。
具は、たっぷりの白菜、鶏肉と豚肉、そして忘れてはいけないのが春雨。尻込みするくらいたっぷりごま油を回しかけて、さらに煮込む。
好みで塩をかけてシンプルに食べる。一味や柚子、ラー油などもお好みで。
【写真6-11】
白菜鍋2：「酸菜白肉鍋（発酵白菜鍋）」自分好みのタレのブレンドが楽しい！
白菜をざく切りにして塩をふり、ギュッと水分を絞り、瓶に入れて発酵させる。
これくらい茶色くなるまで発酵させると旨味がグンとアップする。
出汁（何でもOK、水だけでも具材から良いお出汁が出る）を煮立たせ、 豚肉やキノコ、豆腐などの具材を入れていく。
本場は台湾では、自分好みにタレをブレンドする。家では手軽に用意できる醤油や味噌、豆板醤、柚子胡椒、酢、ナンプラーなどを用意するといい。
気分は台湾へ。
【写真12-13】
今日この原稿を書いている日の、田んぼの景色。
娘は、太陽が出る前に家を出る。今日も1日がんばろう。そんな気持ちにさせてくれる、朝早い時間帯が好きです。
