【写真1】
乾燥の豆のほか、水煮缶詰、ドライパック、水煮の紙パックなどタイプはさまざま
【表】
大豆、小豆と主な栄養成分比較（茹でたもの100gあたり）
【写真2-4】
茹で方
（1）軽く洗ってたっぷりの水に6時間～ひと晩ほど浸けて戻す。
（2）戻した水ごと鍋に入れて火にかけ、アクを取りながら20〜30分茹でる。
茹でる前と後で、豆の大きさは約2.5〜3倍に！
【写真5-7】
レシピ1：定番の前菜「フムス」
4人分の材料
ひよこ豆と＜調味料＞を全てフードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。器にフムスを丸く盛り、パセリみじん切り、パプリカ、オリーブオイルをかけてできあがり。
【写真8-10】
レシピ2：ひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」
4人分の材料
（1）戻したひよこ豆をフードプロセッサーに入れて細かくなるまで撹拌し、＜調味料＞を加えてさらに混ぜる。
（2）直径3cmのボールに丸めて、小麦粉、卵、パン粉をまぶす
（3）サラダ油を中温（170℃）に熱し、（2）をこんがりきつね色になるまで3〜4分揚げる
【写真11-15】
レシピ3：ひよこ豆入りミネストローネスープ
4人分の材料
（1）玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは1cm角に、ベーコンは1cm幅に切る。
（2）オリーブオイルを熱し、ベーコン→野菜の順に入れて軽く炒める。＜調味料＞を入れて、蓋をして煮込む。
（3）野菜がやわらかくなったら、ひよこ豆水煮、カットトマトを加え、アクをとり塩、こしょうで味をととのえる。
