とろ～り銀餡でごちそうに「納豆と豆腐のオムレツ」松田美智子の納豆スペシャリテ＃4

今回のスペシャリテは「納豆と豆腐のオムレツ」。納豆、豆腐、卵がタッグを組んだ、まさにスペシャルなたんぱく質の最強おかずです。銀餡と山盛りのねぎがごちそう感を演出します。さあ、今日も納豆で元気にGO!

「木綿豆腐をしっかり水切りするのがポイント。火にかけた卵と納豆に手でちぎりながら加え、ざっくりと混ぜるのがポイントです。形を無理に整えようとしなくても大丈夫。火を切って蓋をし、少し寝かせればまとまりますから。銀餡、細ねぎをたっぷりかけて、熱々を召し上がれ！」（松田さん）

材料（2人分）

• 納豆は1パック＝約50g（約1/2カップ）のものを使用。

（銀餡）

だし　1と1/2カップ

酒　大さじ2

みりん　大さじ１

塩　小さじ1/4

片栗粉　小さじ1

水 大さじ１

卵　4個

納豆　1パック

木綿豆腐　1/2丁

干しえび　大さじ1

細ねぎ　1/4束

ごま油　大さじ1

作り方

細ねぎは小口切りにする。木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りしておく。干しえびは、大きいものは半分〜1/4に切っておく。

銀餡を作る。小鍋にだしを入れて火にかけ、ふつふつとしたら酒、みりん、塩を加える。味を見て火を切り、鍋中を回しながら、水溶きの片栗粉（片栗粉小さじ1：水大さじ1）を様子をみながら加えて軽いとろみをつける。

卵をボウルに割り入れ、カラザを除く。菜箸で白身をつまんで切りながら混ぜ納豆を加える。木綿豆腐を手でちぎりながら加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を熱し、納豆入り卵液を流し入れてざっくり混ぜる。干しえびを散らす。

卵の両面に軽く焼き色がついたら火を止め、蓋をして少し蒸らしておく。この間に、銀餡を再び弱火にかけ、とろみを確かめる。

器にオムレツを移して銀餡をかけ、細ねぎの小口切りを盛る。

動画・撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】