お家で作れる！しっとりホクホク「芋ようかん」の作り方【森崎繭香の簡単さつまいもレシピ】

さつまいも・・・小2本（250g）

砂糖・・・40g

粉寒天・・・2g

水・・・100ml

さつまいも250gは皮をむく前の総量です。今回は皮をむいた後に量って、ちょうど200gにする作業があります。最初の総量が少なすぎると皮をむいた後、200gに達しない場合もあるので注意してくださいね。

バット（15cm×11.5cm）・・・1台

バットは芋ようかんを流し入れる型になります。今回の分量で作る時は、この大きさを目安にしてください。

お菓子作りは分量を正確に量ることが、失敗なくおいしく仕上げる秘訣。やや手間ではありますが、ちゃんと200gを量り取ってください。

水に浸けると、すぐにアクが出てきます。長く水に浸け過ぎると栄養素が流れ出てしまうので、10分を目安に水からあげましょう。

「さつまいもなどの根菜類は水からゆでるのが基本。なぜなら、硬めの根菜類は火が通るのに時間がかかるものが多く、お湯からゆで始めてしまうと、中に火が通るまでに表面が煮崩れたりしてしまいます。

また、水から低温でじっくり煮た方が、さつまいもは甘くおいしく仕上がるんですよ」（以下「」内、森崎さん）

さつまいもに竹串がスッと通ったらOK。ざるにあげたら、さつまいもが水っぽくならないよう、水気をしっかり切ってください。

「さつまいもはざるなどで濾した方が、なめらかな食感に仕上がります。濾す時は、さつまいもが冷めると粘りが出てきてしまうので、熱いうちに手早く行ってください」

今回はどこの家庭にもある普通のざるで濾しましたが、もっとなめらかな食感に仕上げたい人は、粉を振るう時に使用する目の細かい濾し器を使うといいそうです。

砂糖と粉寒天を先に混ぜてから、水を加えてダマにならないようよく混ぜ合わせます。

電子レンジで加熱して、砂糖と粉寒天をよく溶かします。溶けきらなければ、様子を見ながら10秒ずつ追加で加熱します。

砂糖と粉寒天がよく溶けたら、濾したさつまいもを加えてよく混ぜ合わせます。

さらにもう一度、電子レンジで加熱します。

「さつまいもを加えて全体の温度が下がったので、もう一度加熱してよく混ぜます。こうすることで、ダマになりにくくなりますよ」

「固まった後に外しやすいよう、バットは水で濡らしておきましょう。流し入れる型は、バット以外にも保存容器なども使えます」

「常温でも粉寒天は固まりますが、冷たい方がおいしいので冷蔵庫で冷やし固めます。常温でいただきたい人は、そのまま室内に置いてもOKです」

バットと芋ようかんの間に包丁を入れてから逆さまにすると、スルンと気持ちよく芋ようかんが外れました。好みの大きさに切り分けて、器に盛り付けたらできあがりです。

おうちで手作りしたとは思えないほど、ツヤツヤに輝いて、まるでお店で売っているみたい。ひと口ほおばると、おいもの味が濃くて……感動！　甘さ控えめで、芋本来の素朴な味が生きています。しっとりなめらかな口当たりですが、ざるで濾したので、ホクホクとほどよい粒感が残っていて、それもまた手作り感があってよし。おうちでこれが出てきたら、きっと家族もびっくりするはず。子どもが収穫したさつまいもを使って、ホームパーティーの手土産に持っていくのもいいですね。

混ぜたり、濾したりする作業が多いので、子どもにお手伝いしてもらって、収穫してきたさつまいもで一緒に作ってみるのも楽しいかも。ぜひ、親子で試してみてくださいね！