パルメザンチーズをケチらず、おこげをしっかり作る！
nullパルメザンチーズが唯一の調味料と言っていい料理なので、思い切って入れないと味気ない一皿に。また、「焦げるんじゃないか」とひるまずに、フライパンの鍋底にそうめんをギュッと押しつけて、カリカリッとさせるのも大切です。そのためのオリーブ油もケチらないことが肝要です。
「そうめんとパルメザンチーズって意外な組み合わせですが、これがとっても好相性なのです。鉄のフライパンを使うと、おこげが作りやすいかもしれません。お子さんのおやつや酒宴のシメにも。さっと出せますから覚えておかれると便利です」（松田さん）
そうめんのカリカリ焼きの作り方
null材料（2人分）
そうめん 1束
セロリ 1/4本（葉先も少量含む）
長ねぎ 1/4本
パルメザンチーズ（すりおろし）1/3カップ
にんにく（みじん切り） 小さじ1/3
オリーブオイル 大さじ2
塩・白こしょう 各少量
作り方
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セロリは約3cm長さの薄切り、ねぎはみじん切りにする。
そうめんは硬めにゆでて、流水でよく洗い水気を切っておく。
小さめのフライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1を合わせ、中火で炒めて香りを出してセロリ、ねぎを加えて炒める。
そうめんをほぐしながら入れて炒め、味を見て塩で調味し、パルメザンチーズと白こしょうを加えて軽く混ぜる。フライ返しで鍋底に押しつけるようにして焼く。
鍋肌からオリーブオイル大さじ1を回し入れ、カリッと焼き上げる。フライ返しでおこげごとはがすようにして皿に盛り付ける。
動画・写真撮影／鍋島徳恭
松田美智子（まつだみちこ）
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
【「そうめんのカリカリ焼き」のレシピはこちらからも】
