「鮭のバタぽん照り焼き弁当」ちょい焦がしキャベツにのせるだけ！【スヌ子さんのシンプル弁当＃1】

無駄な手間を省いたアイディアレシピで支持を集める、スヌ子さん。ご自身も、ご主人と分担しながら4年間、2人の娘さんのお弁当作りを毎日続けた経験があるそうです。

ご提案いただいたのは、材料も手間も少なく、15分で作れる「シンプルなお弁当」。盛り付けに迷うことなく見栄えもし、フライパンひとつで作れるので洗い物もラクチン、と忙しい朝に嬉しいポイントがしっかり押さえられています。

今回の主な食材は、鮭とキャベツと青じそ。あれこれ買い回ったり、盛り付けに悩んだりしなくたって、美味しいお弁当が作れることに感激です。

作り方をみていきましょう。

生鮭・・・1枚

キャベツ・・・ざく切りにしたものひとつかみ

青じそ・・・3、4枚

片栗粉・・・大さじ1

バター・・・大さじ2

ごま油・・・小さじ2

ポン酢・・・大さじ2

塩・・・ひとつまみ

ごはん・・・適量

※青じそは好みで増やしても。

※無塩バターを使用する場合は、キャベツに振る塩の量を増やす。

生鮭に砂糖小さじ1（分量外）をまぶしておきます。余分な水分が抜けて身が締まり、生臭さが取れ、味がよくなります。

「塩を振るよりも、しょっぱくならずに臭みが取れるので、おすすめの方法です」（以下「」内、スヌ子さん）

※時間に余裕があれば10分ほど置くのが望ましい。

キャベツは食べやすい大きさのざく切りに、芯の部分は薄切りにします。

青じそは千切りに。クルッと丸めて切ると均等に切ることができます。

「青じそは火を通すと、バジルのように香りが立って美味しいので、お好みで増やしても。手でちぎって加えてもOKですよ」

フライパンにバターとごま油の半量を入れて中火にかけます。

「バターだけを使うと、冷めると固まってしまいがちなので、ごま油を一緒に使います。2つの風味が合わさって、濃厚で複雑な旨味になりますよ」

バターが溶けたらキャベツを入れ、塩を振ります。

ざっと炒めて、全体に油が回ったら、ふたをして、しんなりするまで弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにします。

キャベツを蒸し焼きにしている間に、弁当箱にごはんを詰め、広げておきます。

フライパンのふたを開けて、キャベツに少し焦げ目がついていたら、いい頃合い。

「香ばしくて甘い、すごく良い香りがします」

キャベツをごはんの上に直接のせます。

「バターとごま油がごはんに染みて、バターライスのような風味になるんです」

あいたフライパン（ふかずにそのままでOK）に残りのバターとごま油を入れて熱します。

鮭から出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、まんべんなく片栗粉をまぶして、皮目を下にして焼きます。

「バターが黒く焦げてしまわないよう、ほんのり茶色くなる程度の火加減で。鮭の皮がこんがり色づくまで様子を見ながら、2分ほど焼きます」

皮に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で2分焼きます。

「鮭は分厚い部分もあるので、ふたをして中までしっかり火を通しましょう」

フライパンにポン酢と青じそを加え、煮詰めながらからめます。

「中火から強火の火加減で煮詰めていきます。タレがはねるのが気になる場合は、ふたをしましょう。少しふたをずらすと、水分が蒸発して、早く煮詰めることができます」

途中、一度裏返します。焦げに注意して、タレがトロリとしたら火を止めましょう。

キャベツの上にのせ、タレをかけたらできあがりです。

飴色のタレのからんだ鮭照り焼きが、焦がしキャベツごはんの上にドーンとのって、食欲をそそります。

さっそく試食すると、鮭の皮目がパリッと焼き上がり、中はしっとり。「香ばしい風味と甘辛いタレでごはんが進む！　しかも後味が上品」とスタッフから歓声が上がりました。

「さわやかで、しつこくない味わいに仕上がるポン酢は、調味料としても重宝しますよ。我が家では、ものすごく減りが早いんです」

そして名わき役は、やわらかな炒めキャベツ。バターとごま油の風味が、ごはんにも染み込んでいます。これなら、お弁当を食べる人が、ごはんの最後の一粒まで美味しくいただけること間違いなしです。

次回は「たらこ豚と豆苗ごはん弁当」をご紹介します。お楽しみに！