「無限れんこん」誕生！ごま油×オイスターソースで漬けたら激ウマでした【ちょこっと漬け#107】

シャキシャキした食感がクセになるれんこん。煮たり、焼いたりすることが多いですが、漬け物にしても実はおいしい！

「れんこんは薄く切ってもシャキシャキした食感が残るので、できるだけ薄く切って味をしっかり染み込ませます。

今回はごま油、オイスターソース、にんにくを入れて、ヤミツキになる味に。後引くおいしさで、無限に食べられます」（以下「」内、沼津さん）。

れんこん・・大1節（200g）

酢・・・小さじ2

塩・・・小さじ1/4

ごま油・・・小さじ2

オイスターソース・・・小さじ1/2

赤唐辛子・・・1本

おろしにんにく・・・小さじ1/2

白いりごま・・・少量

れんこんはピーラーなどで皮をむき、半分に切って薄い半月切りにします。

切り終わったら、水に浸けてデンプンを軽く洗い流します。さっと洗って水を一度変えましょう。

「デンプンを流すと粘りが出にくくなり、食べやすくなります」

熱湯に酢を入れ、水気を切ったれんこんを入れ、1分ほどさっとゆでます。

「酢水でゆでると、キレイな白色に仕上がります。酢水でゆでないと、時間が経つとれんこんが黒ずむ場合も」

ゆで上がったらザルにあげて、粗熱を取りましょう。

ポリ袋に塩、ごま油、オイスターソース、輪切りにした赤唐辛子、おろしにんにくを入れ、手でもんで全体をなじませます。

れんこんの粗熱が取れたら、水気をしっかり拭いて、温かいうちにポリ袋に入れ、手でもんで全体をなじませてください。

冷めたら空気を抜き、ポリ袋の口を結んで冷蔵室で30分以上置きます。

白いりごまを振って、完成です。冷蔵で2〜3日を目安に食べ切ってください。

ひとつ食べると、れんこんがシャキッと小気味いい食感。食べやすい薄さで歯触りもよし。そして何といってもごま油×オイスターソースの組み合わせがたまりません。コクと旨味の相乗効果でいくらでも食べられそう。にんにくも利いていて、おつまみにもぴったりです。

「熱々のごはんにのせて食べてもおいしいですよ。お弁当に入れたり、ビビンパのトッピングにもおすすめです」

ごはんにもお酒にも合う絶品漬けもの。お正月で使ったれんこんが余っている人は、ぜひ試してみてください！

取材・文／岸綾香