鳥羽シェフ直伝！「絶品中華丼」は、なめたけの「とろみ」とカット野菜で【#おうちでsio】

今回は鳥羽シェフイチオシの「中華丼」。本当にとっても簡単なのですが、知れば知るほど奥が深い……。考え尽くされた味のバランス、手軽に作るためのコツ、この1杯の中に鳥羽ワールドがギュッと詰まった逸品です。

「中華丼のとろみをつけるのって意外と面倒じゃないですか？　片栗粉だと調整がなかなか難しいですよね。そこで水溶き片栗粉の代わりに使うのが“なめたけ”！　コレが本当にスゴイやつで、旨味を重ねながらとろみまでつけてくれる超優れもの。

味付けはめんつゆ×オイスターソースを掛け合わせるだけで、中華丼風の味にバシッと決まります。野菜はカット野菜で充分おいしい。食べる直前に“ごま油”をかけるのもお忘れなく！」（以下「」内、鳥羽さん）

豚バラ薄切り肉・・・70g

カット野菜・・・1袋（150g）

うずらの卵（ゆでたもの）・・・4個

なめたけ・・・大さじ4

めんつゆ（5倍濃縮）・・・大さじ1

オイスターソース・・・小さじ1

ごま油・・・大さじ1、小さじ1

塩・・・ひとつまみ

ごはん・・・丼1杯分

「中華は手際が大事！」と、鳥羽シェフ。先に調味料は合わせておき、スピーディーに仕上げるのがポイントです。先にめんつゆ、オイスターソースは混ぜ合わせておきましょう。

「味付けは、めんつゆ×オイスターソースで簡単に！　だし、甘味、コクが出て、手軽に本格的な中華丼の味になるんですよ」

めんつゆは5倍濃縮を使用。2〜3倍濃縮を使用する場合は調整してくださいね。

豚バラ肉はスプーンでも食べやすい大きさに切ります。

「今日はこれで切りものは終了！」って（笑）、本当に切るのは豚肉だけなんです。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を炒めます（ごま油は仕上げでも使うので、取っておきましょう）。豚肉の色が変わったらカット野菜を入れ、塩をひとつまみ入れて、軽く下味をつけます。

「炒めすぎないように注意しながら、野菜に火を通します。野菜がグシャッとなるとおいしくないので、8割火が通ったら調味料を加え、水分を飛ばしてシャキッと仕上げます」

野菜に火が通ったら火を少し弱め、合わせ調味料を入れて一気に絡めます。

仕上げになめたけとうずらの卵を投入。

「水溶き片栗粉の代わりになめたけを使えば、難しいとろみの調整も失敗なし！」

丼に温かいごはんを盛り、手早く具材をのせたら完成です。食べる直前にごま油小さじ1をかけ、旨味をさらに格上げしてください。

ごま油の香りに誘われ、ひと口食べてみると、口いっぱいに豊かな旨味のハーモニーがふわ〜っと広がります。オイスターソースのコク、めんつゆのだし、なめたけの甘味が複雑に絡まり合って激ウマ。具材をまとめてくれるなめたけのとろみ具合も最高です！

「そのまま八宝菜みたいにして食べても、焼きそばにかけてもウマイです。ごはんが進みまくるので、お父さんも子どもたちもモリモリ食べてくれるはず！」

早速作ってみたところ、少ない調味料で味がバシッと決まるのがなんとも気持ちいい！　いつも常備しているなめたけですが、こんな使い方もあったんだと新発見。

ひとりランチにも、家族の夕食にもおすすめなパパッと作れる中華丼。とろみづけの手間から解放され、これから大活躍の予感です。

他にも書籍には、目からウロコなおいしいレシピが満載！　ぜひ鳥羽シェフの絶品レシピを味わってみてくださいね。

取材・文／岸綾香

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