「鶏むね肉と白菜の中華風炒め」おもてなしにもなる一皿です【松田美智子の白菜丸ごと一週間#4】

松田さんのとっておき“白菜食べきりおかず”第4弾は、白菜の軸の部分を使った「白菜と鶏むね肉の中華風炒め」です。コスパ抜群！のひと皿ですが、味はもちろん、赤ピーマンをアクセントに目にも鮮やかなお惣菜で、ホームパーティーにもぴったり。

「鶏むね肉は高たんぱく質＆低カロリーでとってもヘルシー。そぎ切りにして紹興酒に漬けることで、パサつきがちな肉がしっとりして風味も上がります。シンプルなお料理ですが、野菜は丁寧に切り揃えてくださいね。仕上がりの美しさ、口当たりが全然違います」（松田さん）

白菜の切り分け方＆保存法

白菜の芯に包丁で5〜6cmの切り込みを入れて、両手の親指をぐっと切り込みにいれ、そのまま手で裂く。1/4にする場合も同様に。保存は、キッチンペーパーで包み、きっちりラップして冷蔵庫へ。

材料（2人分）

白菜の茎部分　4〜5枚

ねぎ　1/3本

干ししいたけ　1枚

鶏むね肉　1枚

赤ピーマン　1個

片栗粉　小さじ1

紹興酒（または日本酒）　大さじ2

しょうが　1片

ごま油　大さじ1

塩　少量

こしょう　少量

【調味料】

豆板醤　小さじ1

オイスターソース　大さじ1

しょうゆ　大さじ1

作り方

鶏むね肉は皮と脂を除き、縦に半分に切って筋を取る。ひと口大の削ぎ切りにして塩をふり、片栗粉をまぶす。紹興酒をかけて10分ほどおく。

赤ピーマンは天地を落として縦半分に切る。タネやワタを除いて筋をきれいに包丁で削ぎ取り、斜め薄切りにする。ねぎは芯を除いて斜め薄切りにする。干ししいたけはさっと水に通して10分おき、石突きを除いてそぎ切りにする。白菜の茎部分は5cm長さに切り揃え、1cm幅に切る。

中華鍋を熱し、ごま油と薄切りにしたしょうがを加えて中火で炒める。

香りが立ったら鶏むね肉を加えて両面を焼き、紹興酒（あるいは日本酒）のつけ汁も回しかける。白菜、ねぎ、干ししいたけを加えて炒める。

【調味料】を合わせておく。

全体に火が通ったら赤ピーマンを加え、【調味料】を回し入れる。

手早くさっと炒め、こしょうで味を調えて器に盛る。

動画・撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】