アボカドの長持ち保存方法…選び方のコツから冷凍保存の仕方まで

こんにちは、島本美由紀です。連載第16回目のテーマは「アボカド」。栄養価が高く、美容にもいいといわれるアボカドは、女性が積極的に食べたい食材の一つです。今回は、いつでも美味しくアボカドを食べるための、正しい保存方法をご紹介していきます。

店頭に並ぶアボカドは、まだ時期が早くて硬すぎたり、逆に熟しきって柔らかくなりすぎたりしていることも多いもの。美味しく、食べごろなアボカドの見分け方を見ていきましょう。

アボカドはきれいな卵形で、果皮につやと張りがあるものを選ぶようにしましょう。また、ヘタが果皮とすきまなくついているもののほうが良品です。

アボカドは、緑色から茶色、そして黒色へと果皮の色が徐々に変化していきます。すぐに食べる場合は、皮は黒みがかったものを選ぶといいでしょう。ただし、触ったときにあまりに柔らかいものは、実が熟しすぎていて中が黒っぽくなっていることもあるので、ある程度弾力性のあるものがおすすめです。

丸ごとのアボカドも、半分にカットしたアボカドも、どちらも以下の方法で冷蔵庫の野菜室に入れて保存しましょう。

丸ごとのアボカドは、一つずつラップで包んでから保存袋に入れ、野菜室で保存します。こうすることで、アボカドが熟しすぎるのを防ぐことができます。

半分にカットした場合は、種のついているほうを保存するようにします。変色を防ぐために、切り口に少量のレモン汁をぬり、切り口が空気に触れないようにラップでピッタリ包んでから野菜室に入れます。

アボカドは冷凍保存することも可能です。酸化しにくいので、冷凍しても色も味も落ちにくく、解凍後も美味しくいただくことができます。

アボカドは皮をむいて薄切りや角切りなど、食べやすい大きさに切ります。変色防止のためにレモン汁をかけてから、冷凍用保存袋に入れ、平らにならしてくっつかないようにしてから冷凍します。

調理の際は、自然解凍してから使います。5～10分ほどで解凍されるので、そのままサラダやパスタに入れたり、ペースト状にしてディップやソースにしたりしてもいいでしょう。必要な分だけ取り出すことができるので、毎朝のスムージーに活用するのもおすすめです。

アボカドの保存期間の目安は、以下のとおりです。

丸ごとの状態で保存する場合は約1週間、半分にカットした状態で保存する場合は5日以内に使うようにしてください。

カットして冷凍保存した場合は、1～2カ月ほど保存することができます。

「アボカドを買ったものの、硬すぎてすぐには食べられない」ということって、よくありますよね。そんなときにおすすめなのが、りんごを使った次の方法です。

アボカドが硬すぎてすぐに食べられないときは、アボカドをりんごといっしょにポリ袋などに入れておくと、アボカドが早く柔らかくなります。

りんごは他の食品の熟成を早めるエチレンガスを放出しているため、それによってアボカドの熟成が早まり、実が柔らかく食べごろになるのです。

いかがでしたか？　アボカドは冷蔵庫でも保存できますが、長い期間保存したい場合は冷凍保存がおすすめ。酸化しにくいので、解凍後も美味しくいただけるのはもちろん、使いたい分だけその都度使うことができるので、ディップやソースなどちょっと必要なときなどにとても便利です。

冷凍保存を上手に活用しながら、栄養価が高く美味しいアボカドを、普段の食事にどんどん取り入れてみてください。

【参考】

島本美由紀（2015）『もっと野菜を！生のままベジ冷凍』（小学館）

島本美由紀（2015）『ひと目でわかる！食品保存事典』（講談社）

構成・文／土田奈々子