健康効果にも注目！長ねぎ・青ねぎ・小ねぎの違いと栄養情報、上手な保存方法まで【管理栄養士監修】

一般的に、小ねぎは青ねぎ（葉ねぎ）を早く収穫したものを指します。それぞれもちろん栄養素にも違いがあります。※以下すべて100gあたり

長ねぎの青い部分は、白い部分よりもビタミンCやβ‐カロテンが多く含まれています。食感が固めですから細かく刻んだり、辛みが気になる場合は、炒め物、スープなど加熱して使ったりするのがおすすめです。

白髪ねぎや小口切りなど、ねぎ類を生で食べるときは辛みが気になることがありますよね。水にさらして辛みを減らす方法がありますが、水に溶ける栄養であるビタミンC、葉酸などが流れ出てしまうので栄養を十分に摂るという意味ではもったいない使い方です。

長ねぎは丸ごと1本のままであれば新聞紙に包んで常温で保存ができます。

カットした長ねぎは野菜室で保存するようにしましょう。野菜室で保存するときは、乾燥しないように濡らしたキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れると2週間ほど保存ができます。キッチンペーパーが乾いてきたら交換しましょう。

水分が多い青ねぎや小ねぎは乾燥に弱いため、野菜室で保存をしているとハリがなくなってきます。乾燥を防ぐために、長ねぎ同様に濡らしたキッチンペーパーで包んでビニール袋へ入れて保存します。できるだけ早めに使い切るのがおすすめ。

また、まとめて小口切りにして保存容器に入れておくのもおすすめです。保存容器に濡らしたキッチンぺーパーを敷いてから刻んだねぎを入れると、乾燥しにくく日持ちします。料理に少しだけ添えたいときなどすぐに使えて便利です。

長ねぎ、青ねぎ、小ねぎ、いずれも冷凍保存ができます。それぞれ小口切りや斜め切りなど使いやすい大きさに切ったものを保存袋に入れて冷凍します。冷凍する際はくっつかないように水分をしっかりとふき取ってから冷凍しましょう。

味噌汁などに！火の通りが早い「小口切り」

根元を切り落として、端から2～3mm幅に切る。

薬味や飾りに便利な「千切り（白髪ねぎ）」

1. 根元を切り落として5cmほどの長さに切る。
2. 繊維に沿って中心部分まで切込みを入れ、芯を取り除き、広げる。
3. 端から細く切る。

細く切るのが苦手な方は100円ショップなどで「ねぎカッター」などの名称で販売されている便利な道具を使うのもおすすめです。

餃子や麻婆豆腐などに「みじん切り」

1. 根元を切り落として10cmほどの長さに切る。
2. 端1cmほどを残して、繊維にそって切れ目を入れる。2～3mm幅に同様に何本か切れ目を入れる。
3. 端から細かく切る。

鍋や炒め物に使う時の「斜め切り」

端から斜めに切ります。厚みは料理に合わせてお好みで。

根元を切り落として、端から2～3mm幅に切ります。このとき、2～3等分に同じ幅にして揃えて切ると、まとめて切ることができるので時短に繋がりますよ。