きくらげで食物繊維＆ビタミンD補給！コリコリ食感を活かす調理法も【管理栄養士監修】

同じ乾燥きのこである干ししいたけと乾燥きくらげの栄養素を比較すると、きくらげのビタミンDは約7倍、食物繊維は約1.4倍も含まれているんです。ビタミンDは骨を丈夫にする栄養素であり、骨の石灰化を促進して骨密度を高める働きがあるため、骨粗鬆症予防にも効果が期待できる栄養素です。

通常よく見るきくらげは茶色をしていますが、白いきくらげもあります。楊貴妃も好んで食べていたと言われる白きくらげは中国では美肌食材として薬膳料理にも使われる食材。白きくらげのプルプルとした食感を活かして甘く味付けし、デザートとして食べることも多いようです。

乾燥の白きくらげと茶色のきくらげの栄養素を比較すると、白きくらげに含まれる食物繊維は茶色のきくらげの約1.2倍、カリウムは1.4倍。鉄やビタミンDは茶色のきくらげのほうが多く、鉄は白きくらげの5.6倍、ビタミンDは8倍です。用途や好みに合わせて使い分けてみてくださいね。

乾燥きくらげはたっぷりの水に浸して冷蔵庫に入れ、6時間ほど置いて戻します。半日もかけてられない、すぐ使いたいという場合はぬるま湯を使うと15分程度でやわらかくなります。

また、乾燥きくらげは水分を含むとかなり大きく膨らむので、大きめの容器で戻すようにしてくださいね。

生きくらげは収穫してすぐに出荷されているためやわらかくみずみずしい食感が特徴です。生では食べることができませんから、サラダや酢の物にする場合は沸騰したお湯に入れて30秒ほど茹でてから使います。

生きくらげは冷蔵庫で1週間ほど日持ちがします。乾燥に弱いのでラップでしっかりと包んで野菜室で保存してください。

冷凍する場合は下茹でしてから。しっかりと水気をふき取って保存袋に入れて冷凍庫で保存すると1カ月ほど日持ちがします。凍っていても包丁がスッと入るので、切らずに冷凍しても大丈夫です。サラダや酢の物に使いたい場合は冷蔵庫で解凍すればそのまま使えます。

実は水に戻した乾燥きくらげも同じように冷凍保存が可能です。まとめて戻して少量ずつ使うと便利です。

・サラダ

中華料理と相性抜群のきくらげは春雨サラダに入れても。中華風だけでなくお好きな野菜と一緒に和風ドレッシングや胡麻ドレッシングを合わせてもおいしくできますよ。