もうナンプラーを余らせない！料理バリエが広がる「ナンプラー」活用法＃使い方編

ナンプラーとはグリーンカレーやトムヤムクンなどのタイ料理に欠かせない魚から作られたおしょうゆ＝魚醤のこと。カタクチイワシなどの小魚に塩をまぶし、発酵・熟成させることで作られます。日本にも「いしり」（富山県）や「しょっつる」（秋田県）などの魚醤がありますよね。そのせいでしょうか。ナンプラーが日本の食卓になじむ速度は速かったように感じます。

魚が持つたんぱく質がアミノ酸によって分解されることで、うまみ成分であるグルタミン酸が生まれ、大豆から作るしょうゆとはまた違う、奥深いおいしさが楽しめるナンプラー。

「旨味が凝縮された調味料ながら、しょうゆよりあっさりしているので実は料理に取り入れやすいんですよ。だから、ナンプラー＝エスニック料理という思い込みをまず捨ててください。“おしょうゆの代わりに使える”くらいの感覚でいろんな料理に用いてみるといいですよ」と尾田さんは話します。

尾田さんの言う通り、ナンプラーのよさはあのまろやかさ。しょうゆよりも濃くないので、どんな料理にも取り入れやすいんです。だから冷やっこにナンプラーとパクチーなんていうのもおいしいんですよ（このとき少しだけナンプラーに砂糖を入れるとちょっと甘くなって私は好きです）。また、相性のいい調味料と合わせるとさらにおいしさのパワーを発揮。たとえば、こんな使い方も。

●ナンプラー×バター
チャーハンや炒め物に。

●ナンプラー×砂糖
炒め物や焼きそば、煮物に。厚揚げなど煮ると最高。卵焼きを作ってもおいしい。

●ナンプラー×みりん
鶏肉などこれで下味をつけて唐揚げにすると美味。

●ナンプラー×ごま油
ごはんをこれで味付けし、刻んだパクチーを混ぜて握った“エスニックおむすび”は呑みのシメに大人気。

これらはいずれもわが家では鉄板のナンプラー使いです。

アジアの調味料・タイ料理に使われる調味料ということから、「暑い季節が終わるとナンプラーの出番がない」という声も聞きますが、もったいない！ぜひ寒い季節も使ってあげてください。うちの冬の鉄板ナンプラー鍋レシピをご紹介しましょう。

＜ナンプラーしゃぶしゃぶ＞

材料（量はお好みで）
ほうれん草
豚しゃぶ肉
にんにく
ナンプラー
日本酒
水
砂糖

作り方
（1）鍋に水と日本酒、ナンプラー、にんにくを入れ、火にかける。砂糖少々で調味する。
（2）豚しゃぶ肉とほうれん草をしゃぶしゃぶしていただく。

コツもとくにいらずこれだけですが、最高においしい鍋料理です。具もあえてきのこや豆腐など入れず、この2品だけにすることで、ナンプラーの滋味を楽しめます。

ぜひ試してみてくださいね。次回は料理家・尾田さんのナンプラーレシピをご紹介します。