NG使い方1：硬い食材を無理に切っている
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ついやりがちですが、藤野さん（上写真）は「硬い物を無理に切るのはNG」と話します。
「例えば、手羽元の骨など硬い物を無理に切ると、刃に負担がかかり、刃こぼれの原因になります。解凍を待つのが面倒で、まだ凍ったままの食材をガリガリ切るのもNGです。
ひどいと刃にひびが入り、薄い刃先がパキッと欠けてしまうことも。こうなると、もう研いでは直せません。
また、かぼちゃは硬いので、刃を入れた状態で包丁をひねりがちですが、ひねると刃に強い力がかかって危険です。かぼちゃは、ラップをして電子レンジで数分温めると軟らかくなります。こうするとグンと切りやすくなりますよ」
NG使い方2：皿など硬い物の上で切っている
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まな板の上で切るのが面倒で、皿などの上でそのまま食材を切ってしまうこともありますが、これもNG！
「皿など、包丁の刃先が当たる場所が硬いと、刃が傷む原因になります。まな板には、食材を切った時の衝撃を吸収する役割もあるので、包丁を使う時は必ず使用してください。
まな板は、衝撃をよく吸収してくれるひのきなどの木材や、クッション性のある樹脂製のものがおすすめです」
NG使い方3：火など高温で熱してはいけない
nullケーキを切る時など、切りやすいように刃先をガスやライターの火で炙ってから切る人も多いと思いますが、これも包丁の寿命を縮めてしまうといいます。
「包丁の材料である鋼やステンレスは、高温で熱して冷却し、再び高温で焼き戻す作業を行うことで、硬度の高い金属に仕上げています。そのため、刃を高温で熱すると、中の金属の組成が変わってしまいます。そうすると、いくら研いでも本来の刃先の鋭さは戻らなくなってしまうんです」
ケーキを切る場合は火で熱さず、熱湯や蒸しタオルで刃先を温めて使いましょう。
NG使い方4：水に浸けっぱなしにしている
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ステンレスと違って鋼の包丁は錆びやすく、水分が残った状態でまな板の上に放置しておくと、それだけで赤錆が発生することも。
「中でも、鋼をステンレスで挟む構造の割り込み包丁は、一見ステンレスに見えますが、刃先は鋼なので錆びやすい性質をもっています。
ですので、洗うのが面倒で水の中に浸けっぱなしにしてしまうと、刃先が錆びる恐れがあります。また、持ち手が木材の場合、水分を吸ってふくらみ、乾いて縮むのを何度も繰り返すと、刃と持ち手の接続部分が緩んでしまう原因にもなります」
また、洗い桶に水を溜めて食器などと一緒に放置すると、刃先が隠れてしまい、手を入れた時に危険です。いつでも刃先は見えるようにしておきましょう。
「包丁はその人の使いかた次第。上手にお手入れをすれば、非常に長持ちします」と藤野さんは話します。
包丁は毎日使うパートナー。だからこそ、自分の手にしっくりなじむ１本を、正しく使って長持ちさせていきたいですね。
